做月饼这件事，要追溯到好多年前了。
那是大学毕业的第二年，满怀好奇心的我按照网上的方子，做了一次月饼。出乎意料的，同事和朋友都特别喜欢。而且「思远」这个词，用在中秋节特别应景。因此之后的每年中秋，我都会做月饼分享给大家。今年，已经是第五年了。
最近，开始有朋友在问月饼怎么做，于是凑来了这篇文章。
希望通过这篇文章，教大家做出炒鸡好吃的广式月饼！
原材料准备
制作月饼需要如下原料：
- 转化糖浆 120g
- 推荐「太古」的转化糖浆，大品牌比较有保障
- 花生油 50g
- 推荐胡姬花的花生油，特别香
- 白莲蓉 500g
- 推荐「莲香楼」的白莲蓉，非常好吃！！！强烈推荐！
- 咸蛋黄 220g （20个）
- 推荐「金奇香」的咸蛋黄，购买小号或者中号即可，非常好！！
- 枧水 4g
- 中粉（月饼粉） 170g
- 蛋黄 1个
我家的烤箱一次可以做20个，因此配方也按照20个月饼来的。 如果你想做多或者做少，按比例增减即可。
同时，还需要如下工具：
- 搅拌用大碗
- 硅胶刮刀
- 电子秤
- 月饼模具
- 油纸
- 烤箱
- 小刷子
- 月饼包装（及塑封机）
其中，月饼模具有一家可以进行定制，叫做巧手饼妹。
每年我基本上都会定制一款新的花样。猜猜今年是什么？
同时，喜爱多烘焙和幸福食间烘焙超市是我买烘焙用品常去的店（此处应有广告费）。
其中这款小兔子袋子是我最喜欢的月饼包装之一。
有了这些，你已经成功了一大半！
因为按照下面的步骤，你一定能做出美味的月饼！
制作步骤
1.混合饼皮材料
将转化糖浆（120g）、花生油（50g）、枧水（4g）倒入大碗后进行混合。
2.将饼皮材料进行混合搅拌
搅匀，整体感觉油和糖融为一体。这一步不能省，混合均匀后才能进入下一步。
3.加入面粉，完成饼皮准备工作
将面粉加入混合后的材料中，用刮刀搅拌，混合均匀。呈如图模样。放一旁静置2小时左右。静置的时间越长，月饼皮越不沾手。
4.分割馅料，裹成圆球
用电子秤称量咸蛋黄和白莲蓉，咸蛋黄+白莲蓉=35g（蛋黄约11g，白莲蓉24g）。将白莲蓉包裹咸蛋黄，用手团成球状。
5.分割饼皮，将饼皮包在馅料外
分割馅料的时间较久，分割好后，饼皮的静置时间也差不多了。这个时候可以进行饼皮的称量分割，每份15g。将分割好的饼皮，用手压成片状，拿起一个馅料，裹住，继续团成团。
6.压制成型
使用模具将月饼进行压制，压制的时候可以在模具上刷一些油，这样月饼更容易脱模。
7.高温定型
压制好之后，先用200°C的高温烤至5分钟定型。从压制到进烤箱的这个过程，中间一定要快，否则按压的图案容易变花。
8.刷蛋液，继续烤
定型后，在月饼上表面刷一层蛋液，这个是为了让月饼出来的颜色更好看。刷蛋液的时候千万注意，要在晚上把蛋液逼一下，尽量刷毛上沾一些蛋液即可。否则蛋液会留在月饼表面，可能整个月饼面的花纹都花掉了。刷好后，用180°C烤15分钟，感觉表面成金黄色即可出炉！
大功告成
就这样，亲手制作的月饼就出炉啦！
如果你想送给朋友，可以准备一些好看的包装。你还可以塞在包装里一句话，做成签语饼。你做的月饼，一切都由你决定。
这个周末，郝老师会邀请一些朋友到家里体验做月饼的快乐！
而拥有这份攻略的你，也可以尝试在家里制作月饼，期待你晒图哦！
提前祝中秋节快乐，记得思念远方的人哦。
